ทาร์ทาร์ทูน่า - ปรุงง่าย!

ทาร์ทาร์ทูน่า - ปรุงง่าย!

ตัวบ่งชี้ของปลาที่มีคุณภาพคือตาชั่ง มันควรจะพอดีกับร่างกายของปลาและยังเนียนและเป็นมันเงา ท้องปลาไม่ควรบวม เมื่อซื้อเนื้อให้ใส่ใจกับเนื้อ: มันควรจะแน่น, สีแดงและมีกลิ่นหอมของเนื้อ, ไม่มีสีเหลืองและความหมองคล้ำ ตรวจดูเนื้อเมื่อสัมผัสเสมอ: ไม่ควรมีความนุ่ม ความหย่อนคล้อย และความแห้งกร้าน แยกชิ้นออกจากเนื้อแล้วจำไว้ในมือของคุณ - ถ้าเนื้อกระจายแสดงว่ามีน้ำมากในปลา อย่างไรก็ตาม มีการทดสอบความสดของปลาที่น่าสนใจและเรียบง่าย: คุณต้องการ ใส่ลงในชามน้ำ และถ้ามันจม แสดงว่ามันสด และถ้ามันโผล่ขึ้นมาทันที มันก็จะเน่าเสีย

เกลือ - 1/4 ช้อนชา

ซึ่งแตกต่างจากทาร์ทาร์และคาร์ปาชโช เซวิเชเกี่ยวข้องกับสูตรอาหารที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นการเติมหัวหอม พริก ขึ้นฉ่าย น้ำมะเขือเทศหรือน้ำมันมะกอก ในบรรดาอาหารเหล่านี้ เซวิเช่มีลักษณะคล้ายกับสลัดมากที่สุด แหล่งกำเนิด: เปรู

อะโวคาโด - 1 ชิ้น

อย่าเอาเนื้อถ้ามันเปลี่ยนสีใกล้กระดูก ยิ่งชิ้นปลาหนามากเท่าไรก็ยิ่งมีความฉ่ำมากขึ้นหลังการปรุงอาหาร และถ้าเนื้อปลาไม่มีกระดูกเลย แต่ในขณะเดียวกัน ชิ้นส่วนก็ดูเรียบร้อย นี่เป็นเหตุผลที่ควรระวังอย่างยิ่ง หมายความว่าปลานั้นจุ่มลงในสารเคมีที่กระดูกจะละลายไปเอง

น้ำมันงา - 1.5 ช้อนชา

คาร์ปาชโช

คาเวียร์สีดำ - 15 กรัม (ไม่จำเป็น)

มะนาว - 1 ชิ้น

จานปลาดิบเข้ามาแทนที่หนึ่งในอาหารยอดนิยมอย่างแน่นหนาและในร้านอาหารจะมีการแนะนำส่วนดิบแยกต่างหากสำหรับปลาดิบและเนื้อสัตว์ Nikolai Kim แบรนด์เชฟของบริการจัดส่งอาหารญี่ปุ่น Bluefin บอกเราว่าทาร์ทาร์คืออะไรและต้องปรุงอย่างไร

ตัดอะโวคาโดเป็นก้อนขนาดเดียวกับทูน่าแล้ววางบนจานรูปหมอน วางปลาที่เตรียมไว้ด้านบนแล้วโรยหน้าทาร์ทาร์ด้วยต้นหอม ตกแต่งจานด้วยคาเวียร์สีดำหนึ่งช้อน โรยด้วยน้ำมะนาวและเสิร์ฟ ตั้งแต่วินาทีที่คุณเริ่มเสิร์ฟจานจนถึงเสิร์ฟ ไม่ควรเกิน 5 นาทีเพื่อให้อะโวคาโดไม่มืดลง

อาหารทั้งหมดเหล่านี้รวมกันเป็นส่วนผสมของปลาหรือเนื้อสัตว์โดยไม่ใช้ความร้อน ความแตกต่างที่สำคัญคือในประวัติศาสตร์และสถานที่กำเนิดตลอดจนในการนำเสนอ ชื่อ "ทาร์ทาร์" หมายถึงวิธีการหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ละหน่วยเซนติเมตร เชื่อกันว่าหากต้องการผสมทูน่าก้อน เช่น กับเคเปอร์และหอมแดง คุณต้องใส่ชามกับน้ำแข็งใส่น้ำแข็ง แต่คุณสามารถถือไว้ในตู้เย็นได้สักพัก จานวางบนจานในรูปแบบของเครื่องซักผ้า สูตรแรกถูกคิดค้นขึ้นในฝรั่งเศส

พริกไทยดำป่น - 1/4 ช้อนชา

ล้างเนื้อปลาทูน่าใต้น้ำไหลเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดเนื้อเป็นก้อนใส่ในชามใส่เกลือพริกไทยน้ำมันงา ค่อยๆผสมทาร์ทาร์และแช่เย็นประมาณ 15-30 นาที

คุณสมบัติที่โดดเด่นของปลาคาร์ปาชโชเป็นชั้นที่บางมากของผลิตภัณฑ์การแช่แข็งเบื้องต้นและการมีน้ำสลัด: ก่อนเสิร์ฟปลาทูน่าหรือปลากระบอกจะโรยด้วยส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวและโรยด้วยพริกไทยดำบดสดและ เกลือ. จานนี้มีถิ่นกำเนิดในอิตาลี

เชฟแบรนด์ Bluefin บริการจัดส่งอาหารญี่ปุ่นระดับพรีเมียม

วิธีทำอาหาร: 

เนื้อปลาทูน่าสด - 200 กรัม

ทาร์ทาร์เป็นวิธีการเสิร์ฟเนื้อดิบหรือปลา ในเวอร์ชันดั้งเดิม ทาร์ทาร์เนื้อดิบปรากฏขึ้นเกือบพร้อมกันกับซอสทาร์ทาร์ดั้งเดิมซึ่งมีการเพิ่มเคเปอร์หรือผักดอง อย่างไรก็ตาม ในเวลาต่อมา เชฟได้ปรับเปลี่ยนสูตรอาหาร และจานที่ทำจากปลาดิบ เนื้อดิบ หรือเนื้อแห้ง ก็กลายเป็นทาร์ทาร์ วันนี้ทาร์ทาร์มีการดัดแปลงหลายอย่างรวมถึงวีแก้นที่ทำจากผลไม้

หัวหอมสีเขียว - 1 พวง

เราเลือกปลาและตัดทาร์ทาร์ตามกฎทั้งหมด

มาลองทำทาร์ทาร์ทูน่าแสนอร่อย เผ็ดๆ กัน

ไขมัน: 11.4 ก.

สูตรทีละขั้นตอน

 

  • เงื่อนไขแรกในสูตรคือทูน่าที่สดที่สุด หากมีข้อสงสัยเล็กน้อยเกี่ยวกับความสด ไม่ควรซื้อปลา ท้ายที่สุดแล้วจานไม่ได้ให้ความร้อนซึ่งสามารถประกันพิษได้ สำหรับทาร์ทาร์คุณต้องมีเนื้อไม่มีกระดูก มันจะดีกว่าที่จะมองหามันในร้านขายปลาเฉพาะและไม่ใช่ในตลาดจากตัวแทนจำหน่าย ควรใช้เนื้อปลาสดแช่แข็งหรือบรรจุสูญญากาศ

 

แคลอรี่: 164 กิโลแคลอรี

สูตรมีหลากหลาย แต่วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำทาร์ทาร์ทูน่าแบบคลาสสิก

สับหัวหอมอย่างประณีต เปลี่ยนเป็นทูน่า

สำหรับการเสิร์ฟที่สวยงามจะใช้ croutons ข้าวไรย์และผักกาดเขียว อีกทางเลือกหนึ่งในการเสิร์ฟคือการใช้ขนมปังข้าวไรย์ที่ปิ้งบนกระทะย่างแทนจานของว่าง

เรากำลังเตรียมน้ำดอง ผสมน้ำมัน น้ำมะนาว เกลือ พริกไทย มัสตาร์ด
ข้อเท็จจริง: พ่อครัวของร้านอาหารราคาแพงทำทาร์ทาร์บนน้ำแข็งและเสิร์ฟบนจานเย็น

ทูน่า

 

  • น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
  • มัสตาร์ด 1 ช้อนชา

 

ข้อเท็จจริง: ชื่อของสูตรนั้นชวนให้นึกถึงบางสิ่งที่เก่าแก่ มีความจริงบางอย่างในเรื่องนี้ พระเจ้าหลุยส์ที่ 14 แห่งฝรั่งเศสทรงรักพระองค์มาก

ทาร์ทาร์ปลาทูน่า

234 โหวต - 65% ของคะแนนทั้งหมด

 

  • ไม่ 34%, 122 โหวต

    122 โหวต

  • หอมหัวใหญ่ 150 gr
  • อีกสิ่งหนึ่งที่ต้องใส่ใจคือวิธีการตัด สำหรับทาร์ทาร์ จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 0.5 x 0.5 ซม. เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เผยรสชาติได้ดีขึ้น
  • สูตรนี้หมายถึงอาหารฝรั่งเศส แต่ผู้สร้างต้นแบบคือชาวมองโกล - ตาตาร์ซึ่งตามที่ชาวยุโรปกินเฉพาะเนื้อดิบ ตำนานนี้ยังไม่ถูกกำจัดออกไป

    "data-photo-group="steps">
    หมัก

    65%

    2 โหวต - 1% ของคะแนนโหวตทั้งหมด

 

คะแนนโหวตทั้งหมด: 358

 

  • เนื้อปลาทูน่า 200 gr
  • ทาร์ทาร์ต้องใช้มีดและทักษะที่เฉียบคมของเชฟ จากจุดเริ่มต้นของการตัดจนถึงสิ้นสุดการปรุงอาหาร ไม่ควรผ่านไปเกินห้านาทีเพื่อให้ส่วนผสมไม่เกิดออกซิไดซ์ในอากาศและไม่ทำให้มืดลง

 

สำคัญ: น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว ร่วมกับน้ำหัวหอม ช่วยในการหมักปลาทูน่า ดังนั้นคุณไม่ควรหมักปลาเป็นเวลานาน มันจะแข็งจากกรดมากเกินไป เปลี่ยนสี หรือแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

สเปรย์ปลาด้วยน้ำดองผสมเบา ๆ

โปรตีน: 11.8 กรัม

 

  • หากสังเกตเห็นสีเทาแสดงว่าชิ้นส่วนนั้นถูกแช่แข็งและละลายซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติ ปลาทูน่ามีโครงสร้างเส้นใยและมีกลิ่นเหมือนเนื้อ

 

เราตกแต่งด้วยคาเวียร์

บ่อยครั้งในร้านอาหารมักจะได้ยินคำถามว่า “ฉันสามารถทอดปลาทูน่าสไลด์ล่วงหน้าได้ไหม” เราตอบ: เป็นไปได้ แต่มันจะเป็นสูตรอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

อาโวคาโด

ทาร์ทาร์รูปแบบใหม่คือน้ำดองสไตล์เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

 

  • น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

 

ล้างเนื้อปลาใต้น้ำไหล ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ

ทาร์ทารัส

ปลาทูน่าดิบมีแฟนพันธุ์แท้และผู้ว่าร้าย ไม่ใช่ทุกคนที่ทนต่อรสชาติของปลาดิบ สำหรับบางคน สูตรอาหารเหล่านี้ทำให้เกิดอาการคลื่นไส้และการปฏิเสธ ในทางกลับกัน ผู้ที่รับประทานวีแกนควรพิจารณาอาหารดิบที่ดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติ

คำเตือน: บางคนอาจแพ้น้ำมันงา น้ำผึ้ง และมัสตาร์ด ดังนั้นก่อนอื่นคุณควรสอบถามเกี่ยวกับผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นกับแขก

บนจานเย็นในวงแหวนการทำอาหาร วางเป็นชั้น ๆ บีบเบา ๆ อะโวคาโดปลาดอง

ความจริงยังคงอยู่ ปลาดิบเป็นผู้ชายจำนวนมาก แม้ว่าผู้หญิงจะชอบสูตรอาหารที่ไม่ธรรมดาเช่นนี้ ท้ายที่สุดแล้วส่วนผสมเองและที่รวมกันมากขึ้นนั้นเป็นยาโป๊ ดังนั้นสำหรับอาหารค่ำแสนโรแมนติกหรืองานเลี้ยงที่สนุกสนาน ปลาทูน่าดิบจึงสมบูรณ์แบบ

 

  • เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

 

ให้ความสนใจกับประเด็นที่จะมีบทบาทสำคัญในการทำจานให้สำเร็จ:

122 โหวต - 34% ของคะแนนทั้งหมด

 

  • ฉันไม่กินปลา 1% 2 โหวต

    2 โหวต

    คุณเคยลองทาร์ทาร์ทูน่าหรือไม่?

    • ใช่ 65%, 234 โหวต

      234 โหวต

    • จุดสำคัญที่สองคือน้ำดอง ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้คือน้ำมันพืช (งาหรือมะกอก) และน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว ไม่สามารถเติมเกลือได้ มันเป็นเรื่องของรสนิยม
    • ความกระหายเลือดและความโหดเหี้ยมของพวกตาตาร์เกิดขึ้นในความสัมพันธ์โดยตรงกับทาร์ทารัสในยุโรปที่เจริญรุ่งเรือง (เน้นที่พยางค์แรก) - นั่นคือนรกแห่งชีวิตหลังความตาย

      คำเตือน: คาเวียร์ไม่ได้อยู่ใกล้แค่เอื้อมเสมอไป มันมีผลเพียงเล็กน้อยต่อรสชาติ แต่ให้สูตรเฉพาะที่มีความซับซ้อนจากภายนอกเท่านั้น แต่ด้วยเหตุผลด้านงบประมาณมันถูกแทนที่ด้วยงาคั่วหรือแม้แต่เปลือกส้มที่หั่นเป็นเส้นบาง ๆ data-photo-group="steps">
      ทาร์ทารัส

    • โทบิโกะคาเวียร์หรือเมล็ดงา - ไม่จำเป็น
    • คำเตือน: คาเวียร์ไม่ได้อยู่ใกล้แค่เอื้อมเสมอไป มันมีผลเพียงเล็กน้อยต่อรสชาติ แต่ให้สูตรเฉพาะที่มีความซับซ้อนจากภายนอกเท่านั้น แต่ด้วยเหตุผลด้านงบประมาณมันถูกแทนที่ด้วยงาคั่วหรือแม้แต่เปลือกส้มที่หั่นเป็นเส้นบาง ๆ

      รูปร่างของ "เครื่องซักผ้า" (ตามภาพ) จะได้รับโดยใช้วงแหวนทำอาหาร

    • น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
    • สำคัญ: น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว ร่วมกับน้ำหัวหอม ช่วยในการหมักปลาทูน่า ดังนั้นคุณไม่ควรหมักปลาเป็นเวลานาน มันจะแข็งจากกรดมากเกินไป เปลี่ยนสี หรือแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย data-photo-group="steps">
      หัวหอม

      ตัดอะโวคาโดที่ปอกเปลือกและหลุมเป็นก้อนในลักษณะเดียวกัน

      คำเตือน: เนื้อปลาทูน่าสดจะแข็ง แน่น และยืดหยุ่นเมื่อกดด้วยนิ้ว สีเนื้อปลาควรจะเป็นสีชมพูไม่ใช่สีเหลือง การเปลี่ยนสีแสดงว่ามีการใช้สีย้อมและสารกันบูด

      ทาร์ทารัส

      ทูน่า

      ปลาทูน่าทาร์ทาร์จัดทำขึ้นโดยไม่ใช้ความร้อน จานนี้เป็นปลาดิบ เพื่อไม่ให้สับสนกับมายองเนสและซอสดองที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต แม้ว่าจะมีต้นกำเนิดคล้ายกันและปรากฏในเวลาเดียวกัน สูตรนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในศตวรรษที่ 19

    • อะโวคาโด 150 กรัม
    • และสุดท้าย - ทูน่าทาร์ทาร์ - สูตรที่มีการนำเสนอที่สวยงาม ทูน่าทาบนหมอนอะโวคาโดหรือแตงกวาสด ในกรณีหลังแตงกวาจะทำความสะอาดเมล็ดและเปลือก

 


thoughts on “ทาร์ทาร์ทูน่า - ปรุงง่าย!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *