Gubadia - สูตรอาหารตาตาร์

Gubadia - สูตรอาหารตาตาร์

ปล่อยให้เธอเย็นลง ตอนนี้คน มันควรจะแตกเป็นเม็ดๆ เหมือนคอทเทจชีสทั่วไป แต่ไม่เปียก

นมไขมัน. 3.5% - 1 ลิตร

พายอร่อยมาก ฉันเลยทำเป็นทั้งมื้อเย็นและมื้อเช้า

นวดแป้งและปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 30 นาที

นวดแป้งและปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 30 นาที

เตรียมเศษจากแป้ง น้ำตาล และเนย แล้วใส่ในตู้เย็น เราจะต้องใช้มันสำหรับโรยหน้าเค้ก

เตรียมเศษจากแป้ง น้ำตาล และเนย แล้วใส่ในตู้เย็น เราจะต้องใช้มันสำหรับโรยหน้าเค้ก

เราแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน

เราแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน

มาเริ่มกันที่ส่วนหลักมันควรจะมีขนาดใหญ่กว่าเพราะทำหน้าที่เป็นด้านล่างและผนังของพาย

มาเริ่มกันที่ส่วนหลักมันควรจะมีขนาดใหญ่กว่าเพราะทำหน้าที่เป็นด้านล่างและผนังของพาย

.  เราคลุมก้นด้วยข้าวบาง ๆ เพื่อไม่ให้ชื้นจากคอทเทจชีส

. เราคลุมก้นด้วยข้าวบาง ๆ เพื่อไม่ให้ชื้นจากคอทเทจชีส

ตอนนี้จัดวางครึ่งหนึ่งของศาลของเรา

ตอนนี้จัดวางครึ่งหนึ่งของศาลของเรา

จากนั้นไข่ขูด  เกลือ.

จากนั้นไข่ขูด เกลือ.

ตอนนี้ผสมข้าวกับน้ำตาลแล้ววางบนไข่

ตอนนี้ผสมข้าวกับน้ำตาลแล้ววางบนไข่

ลูกเกดและแอปริคอตแห้งหั่นเป็นชิ้นวางบนข้าว

ลูกเกดและแอปริคอตแห้งหั่นเป็นชิ้นวางบนข้าว

ตัดเนยเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนสุด

ตัดเนยเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนสุด

ตอนนี้เราปิดไส้ด้วยแป้งชั้นที่สอง

ตอนนี้เราปิดไส้ด้วยแป้งชั้นที่สอง

เราบีบขอบทำรูเล็ก ๆ บนพื้นผิวแล้ววางเศษ

เราบีบขอบทำรูเล็ก ๆ บนพื้นผิวแล้ววางเศษ

เราใส่เค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที  พายกลายเป็นสีน้ำตาล

เราใส่เค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที พายกลายเป็นสีน้ำตาล

Gubadia กินได้ดีที่สุดเพราะมันอิ่มตัวด้วยเนย

Gubadia กินได้ดีที่สุดเพราะมันอิ่มตัวด้วยเนย

ขณะที่เค้กกำลังเย็นตัว ให้ชงชาออริกาโนและมินต์  หวังว่าคุณจะสนุกกับพาย!

ขณะที่เค้กกำลังเย็นตัว ให้ชงชาออริกาโนและมินต์ หวังว่าคุณจะสนุกกับพาย!

น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

รายงานรูปภาพสำหรับสูตร0

เพิ่มรูปภาพ

ยังไม่มีรูปถ่ายของสูตรนี้

เพิ่มรูปภาพ

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เนื่องจากเราไม่ต้องการศาลจำนวนมาก และเราไม่มีเตาอบ สีของคอทเทจชีสของเราจึงไม่ใช่สีแดง  Katyk สามารถแทนที่ด้วย kefir  ดังนั้น: เทนมและ kefir ลงในกระทะที่มีก้นหนา  ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่านมสามารถหลบหนีได้เมื่อต้ม  ฉันมีครีมเปรี้ยวเหลืออยู่สองช้อนโต๊ะ ฉันก็เลยใส่ลงไปในกระทะ  หลังจากที่นมของเราเดือดและนมเปรี้ยว คุณต้องลดความร้อนและเพิ่มน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ  ห้ามปิดฝาหม้อ!  คอทเทจชีสควรปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 2 ชั่วโมง  เมื่อคุณเห็นว่าหางนมเดือดเกือบหมดแล้ว ให้จับไม้พายและอย่าออกจากเตา  ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง คุณจะนำมวลเต้าหู้ของเราไปเป็นโจ๊กข้น  กวนต่อไปจนของเหลวทั้งหมดระเหย (ในที่สุดจะกลายเป็นว่าคุณกำลังทอด)  ระวังอย่าให้เต้าหู้ไหม้  ตอนนี้คุณเอามันออกจากเตา  "โจ๊ก" ของเรามีสีเข้มกว่านมอบ  ปล่อยให้เธอเย็นลง  ตอนนี้คน  มันควรจะแตกเป็นเม็ดๆ เหมือนคอทเทจชีสทั่วไป แต่ไม่เปียก

เนื่องจากเราไม่ต้องการศาลจำนวนมาก และเราไม่มีเตาอบ สีของคอทเทจชีสของเราจึงไม่ใช่สีแดง Katyk สามารถแทนที่ด้วย kefir

น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ต้มข้าวในลักษณะพับแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำและแห้ง

สำหรับศาล:

น้ำอุ่น - 1/4 ช้อนโต๊ะ ล.

แป้ง - 2/3 ช้อนโต๊ะ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

Kort ถือเป็นอาหารตามเทศกาลดังนั้นจึงทำขึ้นสำหรับ Sabantuy, งานแต่งงาน, Gait, Uraza, Eid al-Adha และวันหยุดอื่น ๆ
Gubadia เป็นพายตาตาร์เทศกาลซึ่งแตกต่างจากรสชาติใด ๆ โดยมีไส้คอร์ตา (เต้าหู้แดง) ข้าวไข่และผลไม้แห้งแช่ในเนย ดูเหมือนว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะรวมกันเป็นหนึ่งพายได้อย่างไร? และยังเป็นเช่นนั้น คุณสามารถทำ Gubadia ด้วยเนื้อสัตว์ได้ ในกรณีนี้ คุณไม่ใช้ผลไม้แห้ง และอย่าผสมข้าวกับน้ำตาล พี่สาวเป็นคนให้สูตรค่ะ

ยีสต์แห้ง - 1/2 ช้อนชา

คีเฟอร์อ้วน. 2.5% - 0.5 ลิตร

 

คำอธิบาย

ฉันอยู่ที่ไซต์มา 30 วันแล้ว ในช่วงเวลานี้ ฉันไม่เคยโพสต์สูตรอาหารประจำชาติของฉันเลย ได้อย่างไร? วันนี้ฉันจะแก้ไขมัน! Zarema ได้แนะนำให้คุณรู้จักกับลักษณะเฉพาะของอาหารตาตาร์ (https://i0.wp.com/i0.wp.com/www.edimdoma.ru/groups/160/posts/1372) ซึ่งขอขอบคุณเป็นพิเศษ ของเธอ! ให้ฉันเพิ่มในรายการด้วยสูตรอาหารตาตาร์อีกหนึ่งสูตร - สูตรสำหรับทำอาหาร Gubadia
เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมไส้ทั้งหมดล่วงหน้า (ฉันทำในหนึ่งวัน)
อยากจะบอกแยกกันเกี่ยวกับศาลเรียกว่า เต้าหู้แดง หรือ เต้าหู้แห้ง คอทเทจชีสนี้ต้มจากนม katyk น้ำตาลเล็กน้อย บางครั้งก็เติมเนยและไข่

ของสะสม

แสดง

เนย - 50 กรัม

ทีนี้มาดูการเตรียม Gubadia กัน  เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมไส้ทั้งหมดล่วงหน้า (ฉันทำในหนึ่งวัน)  ต้มข้าวในลักษณะพับแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำและแห้ง  ต้มไข่ที่ต้มจนแข็งแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ  แช่ลูกเกดและแอปริคอตแห้งไว้ครึ่งชั่วโมงหากจำเป็น  ศาลพร้อมแล้ว  ฉันทำพายสองชิ้นในคราวเดียว ดังนั้น ถ้าคุณทำพายหนึ่งชิ้น คุณควรมีศาล

ทีนี้มาดูการเตรียม Gubadia กัน

ข้าว - 2/3 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร Gubadia เพียงแวบแรกนั้นซับซ้อน หากคุณปรุงเพียงครั้งเดียว คุณจะไม่รู้สึกเหมือนเดิมอีกต่อไป

ที่จะเริ่มต้น:

แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เนย - 1 แพ็ค (180 กรัม)

 

สมัครสมาชิกช่องของเราใน Yandex.Zen!

 

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

ต้มไข่ที่ต้มจนแข็งแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ แช่ลูกเกดและแอปริคอตแห้งไว้ครึ่งชั่วโมงหากจำเป็น ศาลพร้อมแล้ว ฉันทำพายสองชิ้นในคราวเดียว ดังนั้น ถ้าคุณทำพายหนึ่งชิ้น คุณควรมีศาล
คุณยายของฉันปรุงในหม้อขนาดใหญ่ที่ติดตั้งในเตาอบซึ่งมีนมมากกว่า 10 ลิตร กระบวนการทั้งหมดใช้เวลามาก ดังนั้นเธอจึงเริ่มทำอาหารแต่เช้า และบางครั้งในตอนเย็น โดยปล่อยให้มันอยู่บนถ่านที่ระอุ เมื่อมันเดือดมวลนมเปรี้ยวจะได้สีของนมอบและชีสกระท่อมที่ทางออกเป็นสีอิฐ (ด้วยเหตุนี้ชื่อชีส "แดง") คอทเทจชีสควรแห้งแต่ไม่แข็ง (ไม่เป็นเนื้อยาง)

น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ

สำหรับเศษ:

เนย - 100 กรัม

ดังนั้น: เทนมและ kefir ลงในกระทะที่มีก้นหนา ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่านมสามารถหลบหนีได้เมื่อต้ม ฉันมีครีมเปรี้ยวเหลืออยู่สองช้อนโต๊ะ ฉันก็เลยใส่ลงไปในกระทะ หลังจากที่นมของเราเดือดและนมเปรี้ยว คุณต้องลดความร้อนและเพิ่มน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ ห้ามปิดฝาหม้อ! คอทเทจชีสควรปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 2 ชั่วโมง เมื่อคุณเห็นว่าหางนมเดือดเกือบหมดแล้ว ให้จับไม้พายและอย่าออกจากเตา ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง คุณจะนำมวลเต้าหู้ของเราไปเป็นโจ๊กข้น กวนต่อไปจนของเหลวทั้งหมดระเหย (ในที่สุดจะกลายเป็นว่าคุณกำลังทอด) ระวังอย่าให้เต้าหู้ไหม้ ตอนนี้คุณเอามันออกจากเตา "โจ๊ก" ของเรามีสีเข้มกว่านมอบ

น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

ตอนนี้คุณต้องหุงข้าวร่วน ล้างข้าวเมล็ดกลมให้สะอาดแล้วต้มในน้ำเกลือเดือดปริมาณมาก จะดีกว่าที่จะไม่ทำอาหารสักหน่อย (aldente เพื่อที่จะพูด))) นำข้าวที่หุงสุกใส่ตะแกรง ปล่อยให้น้ำไหลออกจนหมด หากจำเป็น ให้ล้างข้าวด้วยน้ำร้อน

รูปภาพไปยังขั้นตอนที่ 15

ดังนั้นถึงแม้จะมีเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กขนาดเล็ก (ฉันมี 20-21 ซม.) ก็เพียงพอสำหรับคนจำนวนมาก ฉันไม่เคยลองกินเนื้อมาก่อนเลยในชีวิต) แต่กูบาเดียผลไม้มักพบตามชั้นวางและตลาดในตาตาร์สถาน แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็น gubadia ผลไม้บาง ๆ (ข้าวและไข่ถูกนำมาครึ่งหนึ่งซึ่งเป็นไปตามกฎ แต่ในความเป็นจริงหลายคนไม่วางไข่เลย) ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับทั้งเนื้อสัตว์และผลไม้ Gubadia คือ Kort (ชีสกระท่อมตากแห้งตาตาร์) น่าเสียดายที่ศาลไม่ได้อยู่ในวงกลมนี้เสมอไป และนี่ไม่ใช่สิ่งที่ไม่ดีอีกต่อไป

มาเริ่มประกอบพายกันเลย ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำแป้ง 2/3 ออกแล้วคลี่ออกโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าแบบฟอร์มประมาณ 20 ซม. เราจะต้องมีด้านสูง วางแป้งในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน ฉันไม่มีรูปแบบที่สะดวกสำหรับพายนี้ เนื่องจากมีด้านที่สูงมาก และรูปแบบจะขยายขึ้นไปด้านบน จะดีกว่าและสะดวกกว่ามากหากด้านล่างและด้านบนของแม่พิมพ์มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน ใส่ข้าวชั้นบาง ๆ ที่ด้านล่างของแป้ง คุณเพียงแค่ต้องปิดด้านล่างเพื่อไม่ให้เปียก

รูปภาพสำหรับขั้นตอนที่ 6

รีดแป้ง 1/3 ที่เหลือออกเป็นชั้นบาง ๆ ปิดพายเชื่อมต่อและบีบขอบให้เข้ากัน คุณสามารถตกแต่งรอบ ๆ ขอบได้ ฉันทำการกรีดตามขอบโดยเฉียงไปรอบปริมณฑลทั้งหมด แล้วเธอก็พับแป้งเป็นชิ้นๆ ขึ้นๆ ลงๆ

รูปภาพสำหรับขั้นตอนที่ 3

การปรุงอาหารกูบาเดียกับข้าว ไข่ และลูกเกด

สูตร Kort

Gubadia เป็นพายกลมตาตาร์ที่มีไส้หลายชั้น Gubadiya มักจะเตรียมพร้อมสำหรับการเฉลิมฉลองต่างๆ มีเนื้อและผลไม้กูบาเดีย วันนี้ขอเสนอสูตรผลไม้กูบาเดีย ฉันต้องการชี้แจงว่านี่เป็นตัวแปรของ Gubadia ผลไม้เทศกาล เค้กนี้ค่อนข้างสูง

หล่อลื่นด้านบนของพายเล็กน้อยด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยเศษที่ปรุงแล้ว เราใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 40-45 นาที เค้กควรเป็นสีน้ำตาลอย่างดีและไม่ไหม้ที่ก้น มาดูเตาอบของคุณกันดีกว่า

ชั้นสุดท้ายเป็นชั้นของลูกเกด คุณสามารถใช้ลูกเกดได้มากขึ้น และตอนนี้ทุกอย่างจากข้างบนเทเนย เราพยายามเทให้เท่ากันเททุกอย่างออก มิฉะนั้นไส้จะแห้งซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติ เธอจะไม่อ้วนเช่นกัน

รูปภาพไปยังขั้นตอนที่ 9

รูปภาพไปยังขั้นตอนที่ 10

รูปภาพสำหรับขั้นตอนที่ 5

วิธีทำ "ข้าวกุบาเดียกับข้าวไข่และลูกเกด" ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่บ้าน

มันยังคงเตรียมโรยหน้าเศษขนมปัง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมเนยชิ้นเล็ก ๆ กับน้ำตาลและแป้ง แล้วบดด้วยส้อมก่อนแล้วค่อยใช้มือ ปรับทิศทางตัวเองด้วยแป้ง มันจะดีกว่าที่จะไม่ทำให้เศษเล็กเกินไปและแห้ง

ดังนั้นมาเตรียม Gubad ผลไม้เทศกาลที่แท้จริงตามกฎทั้งหมด! เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการ ฉันเตรียมศาลล่วงหน้าวันก่อน และซื้อแป้งพร้อม แป้งของฉันเป็นยีสต์ คุณสามารถเตรียมแป้งพายที่คุณชื่นชอบและผ่านการพิสูจน์แล้วได้

Gubadia พร้อมข้าวไข่ลูกเกดและคอร์ทพร้อมแล้ว ปล่อยให้ gubadia เย็นลงและคุณสามารถโอนไปยังจานได้ เราจัดให้สำหรับทุกคน

ตอนนี้เราต้องเตรียมศาลให้กูบาเดีย ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ศาลน้ำตาลและครีมเปรี้ยวลงในกระทะ ผสมทุกอย่างและตั้งไฟบนไฟอ่อนเป็นเวลา 7-10 นาทีจนได้สารละลายข้นเป็นเนื้อเดียวกัน ปริมาณน้ำตาลสามารถปรับได้ตามต้องการ ถ้าคุณชอบความหวานในเค้กมากกว่านี้ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้อีก

รูปภาพสำหรับขั้นตอนที่ 2

ปล่อยให้จุกก๊อกเย็นลง จากนั้นสามารถบดได้ง่าย (หักเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย) ด้วยส้อม ไม้พาย หรือเครื่องปั่น ถ้าคุณทำอาหารวันก่อน เราก็ใส่คอร์ทในขวดแก้วที่มีฝาปิดและในตู้เย็น

 

รูปภาพไปยังขั้นตอนที่ 12

มาเริ่มเตรียมศาลกันเลย ในการทำเช่นนี้เท ryazhenka (katyk) ลงในชามที่มีก้นหนา ฉันมีกระทะนี้ เราใส่ไฟแรงและปรุงอาหารโดยไม่มีฝาปิด Ryazhenka จะแยกเป็นส่วนประกอบที่หนาและของเหลว เมื่อของเหลวเกือบทั้งหมดเดือดและมวลจะใกล้เคียงกันในความสม่ำเสมอของเซโมลินาหนา เราจะลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด กวนมวลนี้อย่างต่อเนื่องปรุงอาหารต่อไปจนกว่าจะถึงการก่อตัวของศาล จุกจะออกมาเป็นชิ้นใหญ่

เนยจะต้องละลาย ใช้เนยละลายดีกว่า

รูปภาพไปยังขั้นตอนที่ 14

รูปภาพสำหรับขั้นตอนที่ 1

รูปภาพไปยังขั้นตอนที่ 11

รูปภาพไปยังขั้นตอนที่ 13

นี่คือมวล ศาล Gubadia พร้อมอย่างสมบูรณ์

รูปภาพสำหรับขั้นตอนที่ 4

รูปภาพไปยังขั้นตอนที่ 8

ต้มไข่ก่อนเวลาและพักไว้ จากนั้นสับไข่ให้ละเอียด

ต่อไปให้วางไข่เป็นชั้นประมาณ 6-8 มม. ด้านบน - ข้าวอีกชั้นหนึ่งหนาประมาณ 1 ซม.

มาเตรียมผลิตภัณฑ์กันเถอะ: ข้าว, ไข่ (3-4 ชิ้น), ลูกเกด, เนย (เนยละลายยิ่งดี), แป้ง, น้ำตาล, แป้งยีสต์, นมอบหมักและครีมเปรี้ยว ลูกเกดสามารถนึ่งล่วงหน้าได้ อย่างไรก็ตาม แทนที่จะใช้ลูกเกดหรือลูกเกด คุณสามารถใช้แอปริคอตแห้งหรือลูกพรุนได้

Photo Gubadia กับข้าวไข่และลูกเกด

จากข้างบนบนสนามใส่ข้าวอีกครั้ง ข้าวชั้นนี้สามารถทำได้ประมาณ 1-1.5 ซม. คุณสามารถใส่ข้าวเพิ่มในชั้นนี้และชั้นถัดไปได้ แต่คุณจะต้องหุงข้าวเพิ่มเล็กน้อย ฉันทำ gubad สำหรับตัวเอง ดังนั้นฉันจึงพยายามไม่ให้ข้าวมากเกินไป และชั้นทั้งหมดมีความหนาเท่ากัน

รูปภาพไปยังขั้นตอนที่7

รูปภาพไปยังขั้นตอนที่ 16

เกลี่ยให้ทั่วคอร์ทเป็นชั้นเท่าๆ กันบนข้าว

รูปภาพไปยังขั้นตอนที่ 17


thoughts on “Gubadia - สูตรอาหารตาตาร์

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *